Une praline artisanale n'est pas un bonbon industriel : sa coque fine protège un intérieur frais (ganache, praliné, caramel) sans conservateur. C'est ce qui fait son goût, et c'est aussi ce qui demande un peu d'attention une fois l'écrin ouvert.
Combien de temps ?
Comptez trois semaines pour profiter pleinement d'une praline fraîche. Les ganaches et les caramels sont les plus sensibles ; les pralinés et les mendiants se gardent un peu plus longtemps. Les tablettes et les mendiants se conservent plusieurs mois.
À quelle température ?
L'idéal se situe entre 14 et 18 °C, à l'abri de la lumière : un cellier, un placard frais, une pièce non chauffée. Évitez la cuisine près du four et le rebord de fenêtre.
Au frigo ou pas ?
Le réfrigérateur n'est pas l'ennemi, mais il a deux défauts : l'humidité, qui fait blanchir la coque (le chocolat « fleurit »), et les odeurs, que le beurre de cacao absorbe volontiers. Si vous n'avez pas d'autre endroit frais en été, rangez l'écrin fermé dans une boîte hermétique, et sortez-le trente minutes avant la dégustation pour que les arômes se réveillent.
Le chocolat a blanchi, est-il perdu ?
Non. Une pellicule blanche vient d'un choc thermique (le beurre de cacao remonte en surface) ou de l'humidité (le sucre cristallise). Le chocolat reste comestible, seule la texture change un peu. Pour l'éviter : pas de passages chaud-froid répétés.
Nos écrins voyagent bien
Pour les commandes livrées, nos coffrets sont calés et, dès que la température l'exige, expédiés avec une protection isotherme. À la boutique, demandez-nous la date idéale de dégustation : nous l'écrivons volontiers sur la carte du coffret.
